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小寒之后吃点羊肉

泉源:人民网-生命时报

作者:

2019-01-11 09:55:01

小寒,夏历二十四骨气中的第23个骨气,也是夏季的第五个骨气,标记着夏季时节最冷的日子正式开端。所谓“三九补一冬”,小寒时节正是进补的最佳机遇,御寒首选羊肉。

羊肉,古时称为羖(gǔ)肉、羝(dī)肉,是国人食用的重要肉类之一。羊与猪、狗、牛、马、鸡同被列为“家畜”,供人类食用、乳用和日用,其进入药用已有2000多年,在南北朝时期的药物学著作《神农本草经集注》中即有纪录,在当代出土的壁画中,出现有1100多年古人们吃羊肉的景象。到宋朝时,上至宋太祖赵匡胤,下至南宋名将韩世忠等均较嗜食羊肉菜肴。时至元代,在其食谱中含有羊肉的菜肴占到80%,许多被记入食疗著作《饮膳正要》中,清代乾隆天子下江南,则摆出了108道宫廷羊肉大宴,阐明羊肉不但仅是平凡黎民喜好的肉食,更是帝王、官宦之家和酒宴上的必备常客。

西医以为,羊肉性味甘、温,有补中益气、温补脾肾的成果,且能滋补强健,相宜体质衰弱、阳虚怕冷、伯仲欠温、脾胃虚寒所致的反胃,脘腹冷痛及肾阳不敷所致的腰膝酸软,产后血虚经寒所致的小腹冷痛。当代研讨更以为羊肉有促进血液循环、加强御寒本领的成果。羊肉较细嫩,虽有肯定羊膻气,但养分代价高,含有富厚的卵白质、钙、铁、锌等多种微量元素和维生素,但脂肪含量比猪肉、牛肉都要少。现在,市场提供的多为绵羊肉,山羊肉绝对较少,从口胃来讲,绵羊肉也比山羊肉好吃。

上面保举一个得当于小寒食用的羊肉食疗方——当归生姜羊肉汤。详细做法是:当归20克、生姜30克、羊肉500克、黄酒及调料过量。将羊肉洗净,切为碎块,参加当归、生姜、黄酒及调料,炖煮1~2小时,食肉喝汤。此方有温中补血、祛寒强身的作用,实用于神怠倦力、面无人色、畏寒肢冷等血虚及阳虚的人群。方中当归能补血、养血,其味辛香而略有甜味;生姜能暖和脾胃而散寒,其味辛辣而能改正羊膻之气;羊肉能补脾肾阳气,补益衰弱之体,故能到达冬日温阳补虚和祛寒作用,不失为一道药食两用的良方。

别的,平凡黎民家常用羊肉炖白萝卜,得当参加调料,也可成为冬日餐桌上的佳珍。羊肉单味入食,则可接纳爆、炒、烤、烧、酱、涮等多种要领。必要细致的是,羊肉系温补之品,在伤风发热时期,或体内干冷壅盛者、患痰火、疮疡者应禁服;孕妇不宜多食。

[责任编辑:杨凡、邱天]

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